Γαρίδες Creole με ρύζι

Μια πρωτότυπη και νόστιμη συνταγή από τη Νέα Ορλεάνη

Υλικά500 γρ. γαρίδες μικρές (χωρίς κέλυφος)1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη½ κούπα ψιλοκομμένο σέλερι2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες¼ κούπας ελαιόλαδο2 κσ αλεύρι2 κούπες ψιλοκομμένη, ώριμη, ντομάτα1 κσ τοματοπελτέ, διαλυμένο σε ½ φλιτζάνι νερό1 φύλλο δάφνης2 κγ σκόνη τσίλι3-4 σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά )1 κούπα ρύζι για πιλάφι2 κούπες βραστό ζωμό λαχανικών2 κσ λάδιΕκτέλεσηΠλένετε καλά τις γαρίδες, και (σε περίπτωση που οι γαρίδες είναι φρέσκιες) καθαρίζετε καλά και το εντεράκι που έχουν. Στη συνέχεια τις στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σέλινο και το σκόρδο για 2΄. Προσθέτετε το αλεύρι και το ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί καλά. Προσθέτετε την ντομάτα, τον ντοματοπελτέ, τα μπαχαρικά και βράζετε την σάλτσα για 10΄. Προσθέτετε τις γαρίδες, τις αφήνετε να σιγοβράσουν μέσα στη σάλτσα για 5΄και κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.Εν τω μεταξύ σοτάρετε το ρύζι μέσα σε 2 κουτ.σούπας λάδι για 1΄. Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών και λίγο αλάτι, αν χρειαστεί. Σιγοβράζετε το ρύζι για 10΄, κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την σκεπάζετε με χαρτί κουζίνας και με το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνετε το ρύζι για 5΄μέχρι να πιει τους χυμούς του και το ανακατεύετε με ένα πιρούνι.Σερβίρετε το ρύζι σε πιάτα και το περιχύνετε με τις γαρίδες κρεολή.